邵阳学院学报（自然科学版）
邵暘學院學報（自然科學版）
소양학원학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHAOYANG UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE)
2013年
2期
68-73
,共6页
郭育齐%赵良忠%尹乐斌%肖凯%蒋盛岩
郭育齊%趙良忠%尹樂斌%肖凱%蔣盛巖
곽육제%조량충%윤악빈%초개%장성암
果胶酶%微生物%研究进展%食品加工
果膠酶%微生物%研究進展%食品加工
과효매%미생물%연구진전%식품가공
果胶酶是一类能够分解果胶物质的复合酶.根据作用机理将其分为四大类:果胶酯酶、果胶水解酶、果胶裂解酶和原果胶酶.果胶酶最主要来源是通过大规模微生物发酵生产,本文综述了微生物果胶酶的分类、生产菌、分子生物学研究、分离纯化、发酵生产方式及微生物果胶酶在食品加工的应用.
果膠酶是一類能夠分解果膠物質的複閤酶.根據作用機理將其分為四大類:果膠酯酶、果膠水解酶、果膠裂解酶和原果膠酶.果膠酶最主要來源是通過大規模微生物髮酵生產,本文綜述瞭微生物果膠酶的分類、生產菌、分子生物學研究、分離純化、髮酵生產方式及微生物果膠酶在食品加工的應用.
과효매시일류능구분해과효물질적복합매.근거작용궤리장기분위사대류:과효지매、과효수해매、과효렬해매화원과효매.과효매최주요래원시통과대규모미생물발효생산,본문종술료미생물과효매적분류、생산균、분자생물학연구、분리순화、발효생산방식급미생물과효매재식품가공적응용.
