肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2014年
8期
10-13
,共4页
骨肉相连%正交试验%感官评价
骨肉相連%正交試驗%感官評價
골육상련%정교시험%감관평개
骨肉相连是一款新口味的休闲产品,是将新鲜的鸡腿肉加上鸡胸部的脆嫩软骨用特别的香辣调料腌制,再通过烤箱熟制而成.通过对影响骨肉相连感官评价综合评分的各因素(腌制料添加量、腌制时间、烤制温度和烤制时间)的试验研究,并采用正交试验确定最佳工艺参数,结果表明:腌制料添加量为10％,腌制时间为22h,烤制温度为200℃,烤制时间为7min.经验证在最优组合下其感官评价综合评分为94分.
骨肉相連是一款新口味的休閒產品,是將新鮮的鷄腿肉加上鷄胸部的脆嫩軟骨用特彆的香辣調料醃製,再通過烤箱熟製而成.通過對影響骨肉相連感官評價綜閤評分的各因素(醃製料添加量、醃製時間、烤製溫度和烤製時間)的試驗研究,併採用正交試驗確定最佳工藝參數,結果錶明:醃製料添加量為10％,醃製時間為22h,烤製溫度為200℃,烤製時間為7min.經驗證在最優組閤下其感官評價綜閤評分為94分.
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