管理学家
管理學傢
관이학가
GUANGLI XUEJIA
2014年
8期
458-458
,共1页
烹调%火候%研究
烹調%火候%研究
팽조%화후%연구
烹调上的火候，就是在适当的精切细配之后，精确地在烹调过程中控制和调节菜点原料所需的适宜温度和加热时间，以保证菜点的色、香、味、形、质具佳的基本属性。
烹調上的火候，就是在適噹的精切細配之後，精確地在烹調過程中控製和調節菜點原料所需的適宜溫度和加熱時間，以保證菜點的色、香、味、形、質具佳的基本屬性。
팽조상적화후，취시재괄당적정절세배지후，정학지재팽조과정중공제화조절채점원료소수적괄의온도화가열시간，이보증채점적색、향、미、형、질구가적기본속성。
