CAJ | 학술논문

以刚腌制好的原味榨菜片为原料,选用7种常用的透明包装材料,并以非透明包装材料(BOPP/PET/PE)作对照,按普通榨菜的生产工艺制作包装榨菜样品,采用现代分析方法对在自然条件下贮存的该包装榨菜进行品质分析研究.结果表明:采用A透明材料(PET/PA/RCPP)包装的榨菜的色泽、气味、总酸、氨基态氮、还原糖、VC等品质指标均优于除对照组外的其他包装组,但与对照组相比,A材料包装榨菜的色泽、气味等感官品质稍差,总酸、VC、氨基态氮、还原糖含量与对照组榨菜相差较小,没有统计学意义；PA/RCPP组、PA/CPE组保存榨菜品质的能力较差,其他4种透明包装材料(PET/PE(大)、PET/PE(小)、BOPP/PE、BOPP/CPP包装的榨菜在100d后其色泽和气味劣变得让人难以接受.因此,A透明包装材料是能很好保持榨菜品质的透明包装材料.通过对包装材料的基本性能测试得出,透明材料的厚度越大、透氧率越小,越有利于榨菜保持良好的品质；其透光率对榨菜品质的影响不太明显.
이강업제호적원미자채편위원료,선용7충상용적투명포장재료,병이비투명포장재료(BOPP/PET/PE)작대조,안보통자채적생산공예제작포장자채양품,채용현대분석방법대재자연조건하저존적해포장자채진행품질분석연구.결과표명:채용A투명재료(PET/PA/RCPP)포장적자채적색택、기미、총산、안기태담、환원당、VC등품질지표균우우제대조조외적기타포장조,단여대조조상비,A재료포장자채적색택、기미등감관품질초차,총산、VC、안기태담、환원당함량여대조조자채상차교소,몰유통계학의의；PA/RCPP조、PA/CPE조보존자채품질적능력교차,기타4충투명포장재료(PET/PE(대)、PET/PE(소)、BOPP/PE、BOPP/CPP포장적자채재100d후기색택화기미렬변득양인난이접수.인차,A투명포장재료시능흔호보지자채품질적투명포장재료.통과대포장재료적기본성능측시득출,투명재료적후도월대、투양솔월소,월유리우자채보지량호적품질；기투광솔대자채품질적영향불태명현.