食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2013年
4期
293-297
,共5页
蛹虫草%山楂%发酵液%保健饮料
蛹蟲草%山楂%髮酵液%保健飲料
용충초%산사%발효액%보건음료
以蛹虫草-山楂发酵培养液为原料,加入蔗糖、柠檬酸、稳定剂调味,研制具有山楂风味的蛹虫草保健饮料,并采用响应面分析法优化其各调配参数比例.结果表明:最佳工艺条件为蛹虫草山楂发酵醪液添加量74.49％、蔗糖添加量6.06g/100mL、柠檬酸添加量0.11g/100mL、稳定剂添加量0.15g/100mL,此条件下,复合保健饮料外观形态、色泽、口感等均为最佳,综合评分最高达97.38分,且符合国家食品生产卫生标准.经保质期试验,该产品保质期能达到1年.
以蛹蟲草-山楂髮酵培養液為原料,加入蔗糖、檸檬痠、穩定劑調味,研製具有山楂風味的蛹蟲草保健飲料,併採用響應麵分析法優化其各調配參數比例.結果錶明:最佳工藝條件為蛹蟲草山楂髮酵醪液添加量74.49％、蔗糖添加量6.06g/100mL、檸檬痠添加量0.11g/100mL、穩定劑添加量0.15g/100mL,此條件下,複閤保健飲料外觀形態、色澤、口感等均為最佳,綜閤評分最高達97.38分,且符閤國傢食品生產衛生標準.經保質期試驗,該產品保質期能達到1年.
이용충초-산사발효배양액위원료,가입자당、저몽산、은정제조미,연제구유산사풍미적용충초보건음료,병채용향응면분석법우화기각조배삼수비례.결과표명:최가공예조건위용충초산사발효료액첨가량74.49％、자당첨가량6.06g/100mL、저몽산첨가량0.11g/100mL、은정제첨가량0.15g/100mL,차조건하,복합보건음료외관형태、색택、구감등균위최가,종합평분최고체97.38분,차부합국가식품생산위생표준.경보질기시험,해산품보질기능체도1년.
