中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
49-52
,共4页
梅芳%乔成亚%李海燕%孙卓
梅芳%喬成亞%李海燕%孫卓
매방%교성아%리해연%손탁
凝固型酸奶%发酵剂%工艺条件
凝固型痠奶%髮酵劑%工藝條件
응고형산내%발효제%공예조건
set yogurt%starter%technological conditions
选取3种酸牛奶发酵剂SVV-A,SVV-B和09C-D,制成凝固型酸牛奶.通过单因素和正交试验确定了最佳发酵剂和制备工艺:发酵剂为SVV-B,发酵温度为37℃,蔗糖添加量为8％.在此条件下发酵的凝固型酸牛奶酸度为93°T,活菌数可达5.8×107CFU/mL,口感清爽,酸甜适口,质地均匀.
選取3種痠牛奶髮酵劑SVV-A,SVV-B和09C-D,製成凝固型痠牛奶.通過單因素和正交試驗確定瞭最佳髮酵劑和製備工藝:髮酵劑為SVV-B,髮酵溫度為37℃,蔗糖添加量為8％.在此條件下髮酵的凝固型痠牛奶痠度為93°T,活菌數可達5.8×107CFU/mL,口感清爽,痠甜適口,質地均勻.
선취3충산우내발효제SVV-A,SVV-B화09C-D,제성응고형산우내.통과단인소화정교시험학정료최가발효제화제비공예:발효제위SVV-B,발효온도위37℃,자당첨가량위8％.재차조건하발효적응고형산우내산도위93°T,활균수가체5.8×107CFU/mL,구감청상,산첨괄구,질지균균.
