中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
77-80
,共4页
周婷婷%易敏英%相大鹏%李理
週婷婷%易敏英%相大鵬%李理
주정정%역민영%상대붕%리리
白腐乳%生产过程%蜡样芽孢杆菌
白腐乳%生產過程%蠟樣芽孢桿菌
백부유%생산과정%사양아포간균
white sufu%manufacture%Bacillus cereus
分析了不同品牌共10个白腐乳样品的蜡样芽孢杆菌总数,并进一步研究了某品牌腐乳生产各个环节中蜡样芽孢杆菌的污染状况.结果表明,白腐乳中蜡样芽孢杆菌的检出率为70％,其中30％的样品超出港标的要求.蜡样芽孢杆菌在腐乳生产过程中的主要污染环节是酸浆水、种水和盐水.在此基础上,进一步分析了污染产生的原因,并提出了防治措施.
分析瞭不同品牌共10箇白腐乳樣品的蠟樣芽孢桿菌總數,併進一步研究瞭某品牌腐乳生產各箇環節中蠟樣芽孢桿菌的汙染狀況.結果錶明,白腐乳中蠟樣芽孢桿菌的檢齣率為70％,其中30％的樣品超齣港標的要求.蠟樣芽孢桿菌在腐乳生產過程中的主要汙染環節是痠漿水、種水和鹽水.在此基礎上,進一步分析瞭汙染產生的原因,併提齣瞭防治措施.
분석료불동품패공10개백부유양품적사양아포간균총수,병진일보연구료모품패부유생산각개배절중사양아포간균적오염상황.결과표명,백부유중사양아포간균적검출솔위70％,기중30％적양품초출항표적요구.사양아포간균재부유생산과정중적주요오염배절시산장수、충수화염수.재차기출상,진일보분석료오염산생적원인,병제출료방치조시.
