中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2014年
5期
72-76
,共5页
贝类下脚料%协同发酵%海鲜调味料
貝類下腳料%協同髮酵%海鮮調味料
패류하각료%협동발효%해선조미료
shellfish scraps%cooperative fermentation%seafood condiments
以贝类下脚料为原料,采用微生物协同发酵制备了贝类海鲜调味料.探讨了米曲霉(Aspergillus oryzae)和热带假丝酵母(Candida tropicalis)单独发酵与协同发酵对可溶性蛋白质和氨基酸态氮含量的影响,优化了复合菌株的协同发酵的条件,确定了贝类海鲜调味料的最佳发酵条件为贝类下脚料粉碎处理后溶解成250g/L的溶液,添加1.5％的葡萄糖,调节pH值为7.0,接入5％的复合菌株,35℃培养48h后升温至50℃发酵72h,制得了氨基酸态氮含量为1.35％的贝类海鲜调味料.
以貝類下腳料為原料,採用微生物協同髮酵製備瞭貝類海鮮調味料.探討瞭米麯黴(Aspergillus oryzae)和熱帶假絲酵母(Candida tropicalis)單獨髮酵與協同髮酵對可溶性蛋白質和氨基痠態氮含量的影響,優化瞭複閤菌株的協同髮酵的條件,確定瞭貝類海鮮調味料的最佳髮酵條件為貝類下腳料粉碎處理後溶解成250g/L的溶液,添加1.5％的葡萄糖,調節pH值為7.0,接入5％的複閤菌株,35℃培養48h後升溫至50℃髮酵72h,製得瞭氨基痠態氮含量為1.35％的貝類海鮮調味料.
이패류하각료위원료,채용미생물협동발효제비료패류해선조미료.탐토료미곡매(Aspergillus oryzae)화열대가사효모(Candida tropicalis)단독발효여협동발효대가용성단백질화안기산태담함량적영향,우화료복합균주적협동발효적조건,학정료패류해선조미료적최가발효조건위패류하각료분쇄처리후용해성250g/L적용액,첨가1.5％적포도당,조절pH치위7.0,접입5％적복합균주,35℃배양48h후승온지50℃발효72h,제득료안기산태담함량위1.35％적패류해선조미료.
