山西青年（下半月）
山西青年（下半月）
산서청년（하반월）
Shanxi Youth
2013年
2期
176-177
,共2页
中式烹调%配菜技术%意义操作
中式烹調%配菜技術%意義操作
중식팽조%배채기술%의의조작
我国以美食之国著称离不开中式烹调的高超技术.中式烹调的基本操作技术比较繁杂,大致包括配菜,调味,码味,码芡和勾芡,掌握火候、油温,以及对原料进行初步熟处理.各环节操作起来,技术性都很强,关系到成菜的品质.而配菜又是烹调技术中的一道非常重要的工序,本文谈谈中式烹调的配菜技术.
我國以美食之國著稱離不開中式烹調的高超技術.中式烹調的基本操作技術比較繁雜,大緻包括配菜,調味,碼味,碼芡和勾芡,掌握火候、油溫,以及對原料進行初步熟處理.各環節操作起來,技術性都很彊,關繫到成菜的品質.而配菜又是烹調技術中的一道非常重要的工序,本文談談中式烹調的配菜技術.
아국이미식지국저칭리불개중식팽조적고초기술.중식팽조적기본조작기술비교번잡,대치포괄배채,조미,마미,마검화구검,장악화후、유온,이급대원료진행초보숙처리.각배절조작기래,기술성도흔강,관계도성채적품질.이배채우시팽조기술중적일도비상중요적공서,본문담담중식팽조적배채기술.
