农业工程
農業工程
농업공정
AGRICULTURAL ENGINEERING
2013年
4期
70-73
,共4页
叶琼娟%夏雨%张延杰%杜冰
葉瓊娟%夏雨%張延傑%杜冰
협경연%하우%장연걸%두빙
三氯蔗糖%香蕉月饼%馅料
三氯蔗糖%香蕉月餅%餡料
삼록자당%향초월병%함료
以香蕉浆为主要原料,利用新型功能性高倍甜味剂三氯蔗糖代替蔗糖,制作香蕉月饼馅料.结果表明,馅料的最佳配方为:变性淀粉与香蕉浆料的质量比率2:8时,三氯蔗糖添加量0.02％,黄原胶添加量0.2％,魔芋精粉添加量0.2％.制备出了具有浓郁香蕉香型、饼皮回油性良好、外观颜色佳、口感甜而不腻且热量低的新型香蕉月饼,贮存90 d后,三氯蔗糖代替砂糖制作的香蕉月饼比传统配方制作的砂糖香蕉月饼的酸价值低51％.
以香蕉漿為主要原料,利用新型功能性高倍甜味劑三氯蔗糖代替蔗糖,製作香蕉月餅餡料.結果錶明,餡料的最佳配方為:變性澱粉與香蕉漿料的質量比率2:8時,三氯蔗糖添加量0.02％,黃原膠添加量0.2％,魔芋精粉添加量0.2％.製備齣瞭具有濃鬱香蕉香型、餅皮迴油性良好、外觀顏色佳、口感甜而不膩且熱量低的新型香蕉月餅,貯存90 d後,三氯蔗糖代替砂糖製作的香蕉月餅比傳統配方製作的砂糖香蕉月餅的痠價值低51％.
이향초장위주요원료,이용신형공능성고배첨미제삼록자당대체자당,제작향초월병함료.결과표명,함료적최가배방위:변성정분여향초장료적질량비솔2:8시,삼록자당첨가량0.02％,황원효첨가량0.2％,마우정분첨가량0.2％.제비출료구유농욱향초향형、병피회유성량호、외관안색가、구감첨이불니차열량저적신형향초월병,저존90 d후,삼록자당대체사당제작적향초월병비전통배방제작적사당향초월병적산개치저51％.
