吕梁学院学报
呂樑學院學報
려량학원학보
Journal of Luliang Higher College
2013年
2期
28-32,39
,共6页
张苏勤%张宁%冯彩平%郑立红
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枸杞%豆腐%葡萄糖酸-δ-内酯%营养
枸杞%豆腐%葡萄糖痠-δ-內酯%營養
구기%두부%포도당산-δ-내지%영양
以枸杞菜汁为营养素,葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,大豆为原料,研制出枸杞菜营养内酯豆腐.通过单因素试验来测定枸杞菜汁的添加量、豆浆出品率以及葡萄糖酸-δ-内酯的加入量对枸杞菜营养内酯豆腐品质的影响,利用正交实验确定了枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方和加工工艺,结果表明,枸杞菜营养内酯豆腐的最佳配方为:枸杞菜汁与豆浆的体积比为1∶9,大豆出浆量为4kg,白色粉末状固体葡萄糖酸-δ-内酯的添加量为豆浆质量的0.2％.
以枸杞菜汁為營養素,葡萄糖痠-δ-內酯為凝固劑,大豆為原料,研製齣枸杞菜營養內酯豆腐.通過單因素試驗來測定枸杞菜汁的添加量、豆漿齣品率以及葡萄糖痠-δ-內酯的加入量對枸杞菜營養內酯豆腐品質的影響,利用正交實驗確定瞭枸杞菜營養內酯豆腐的最佳配方和加工工藝,結果錶明,枸杞菜營養內酯豆腐的最佳配方為:枸杞菜汁與豆漿的體積比為1∶9,大豆齣漿量為4kg,白色粉末狀固體葡萄糖痠-δ-內酯的添加量為豆漿質量的0.2％.
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