乳业科学与技术
乳業科學與技術
유업과학여기술
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
2013年
3期
1-4
,共4页
芒果果粒%谷物粉%稳定剂%酸奶
芒果果粒%穀物粉%穩定劑%痠奶
망과과립%곡물분%은정제%산내
对芒果果粒谷物酸奶的产品配方及发酵条件进行研究,通过配料优化组合,用3因素3水平正交试验确定产品配方及工艺参数.结果表明:牛乳中加入8％白砂糖、2.5％谷物粉、0.15％明胶、0.15％果胶、0.40％变性淀粉、250DCU/t直投式乳酸菌,在42.5℃条件下发酵5h后,加入10％芒果果粒,搅拌冷却后,所得芒果果粒谷物酸奶细腻、光滑、清新、风味独特.
對芒果果粒穀物痠奶的產品配方及髮酵條件進行研究,通過配料優化組閤,用3因素3水平正交試驗確定產品配方及工藝參數.結果錶明:牛乳中加入8％白砂糖、2.5％穀物粉、0.15％明膠、0.15％果膠、0.40％變性澱粉、250DCU/t直投式乳痠菌,在42.5℃條件下髮酵5h後,加入10％芒果果粒,攪拌冷卻後,所得芒果果粒穀物痠奶細膩、光滑、清新、風味獨特.
대망과과립곡물산내적산품배방급발효조건진행연구,통과배료우화조합,용3인소3수평정교시험학정산품배방급공예삼수.결과표명:우유중가입8％백사당、2.5％곡물분、0.15％명효、0.15％과효、0.40％변성정분、250DCU/t직투식유산균,재42.5℃조건하발효5h후,가입10％망과과립,교반냉각후,소득망과과립곡물산내세니、광활、청신、풍미독특.
