华南农业大学学报
華南農業大學學報
화남농업대학학보
JOURNAL OF SOUTH CHINA AGRICULTURAL UNIVERSITY
2013年
3期
427-430,435
,共5页
黄光建%徐学锋%郭梅君%廖振林%杨幼慧
黃光建%徐學鋒%郭梅君%廖振林%楊幼慧
황광건%서학봉%곽매군%료진림%양유혜
豉香型白酒%香醅配方%D-最优设计
豉香型白酒%香醅配方%D-最優設計
시향형백주%향배배방%D-최우설계
soybean-flavor liquor%flavoring fermented grains formulation%D-optimal design
为了探讨不同玉米、麸皮和丢糟配比对豉香型白酒香醅风味形成的影响,本研究在单因素试验基础上,应用D-最优混料设计,在玉米(4％～20％),麸皮(30％～50％)和丢糟(40％～60％)的限定配比水平条件下,形成不同的香醅配方组合.以香醅生成的总酯含量为响应值,采用Design-expert软件进行数据统计分析,通过建立回归方程及多目标响应面优化分析,获得优化的香醅配比为:玉米质量分数为7.22％、麸皮33.62％、丢糟59.16％,优化配方所得总酯含量为3.86 g/L,与预测值基本一致.
為瞭探討不同玉米、麩皮和丟糟配比對豉香型白酒香醅風味形成的影響,本研究在單因素試驗基礎上,應用D-最優混料設計,在玉米(4％～20％),麩皮(30％～50％)和丟糟(40％～60％)的限定配比水平條件下,形成不同的香醅配方組閤.以香醅生成的總酯含量為響應值,採用Design-expert軟件進行數據統計分析,通過建立迴歸方程及多目標響應麵優化分析,穫得優化的香醅配比為:玉米質量分數為7.22％、麩皮33.62％、丟糟59.16％,優化配方所得總酯含量為3.86 g/L,與預測值基本一緻.
위료탐토불동옥미、부피화주조배비대시향형백주향배풍미형성적영향,본연구재단인소시험기출상,응용D-최우혼료설계,재옥미(4％～20％),부피(30％～50％)화주조(40％～60％)적한정배비수평조건하,형성불동적향배배방조합.이향배생성적총지함량위향응치,채용Design-expert연건진행수거통계분석,통과건립회귀방정급다목표향응면우화분석,획득우화적향배배비위:옥미질량분수위7.22％、부피33.62％、주조59.16％,우화배방소득총지함량위3.86 g/L,여예측치기본일치.
