河南农业科学
河南農業科學
하남농업과학
JOURNAL OF HENAN AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
6期
156-160
,共5页
黄瑶%黄瑞锦%廖春燕%程雪梅
黃瑤%黃瑞錦%廖春燕%程雪梅
황요%황서금%료춘연%정설매
红枣%糯米%发酵%黄酒
紅棘%糯米%髮酵%黃酒
홍조%나미%발효%황주
jujube%sticky rice%fermentation%rice wine
以红枣荼和糯米为原料,研究其混合发酵生产黄酒的最佳工艺条件.结果表明,发酵产酒的最佳工艺条件为:按照红枣茶:干糯米(V/m)=1∶1的比例,将干糯米蒸熟后加入红枣茶中,然后按照体积比25∶2向上述混合液中接入根霉孢子液,于29℃糖化2d,之后按照体积比25∶2向上述混合液中加入酵母菌液,于29℃发酵5d,得新型黄酒.所得酒液外观橙黄色,枣香、酒香和谐,风味独特,感官品评得分90.
以紅棘荼和糯米為原料,研究其混閤髮酵生產黃酒的最佳工藝條件.結果錶明,髮酵產酒的最佳工藝條件為:按照紅棘茶:榦糯米(V/m)=1∶1的比例,將榦糯米蒸熟後加入紅棘茶中,然後按照體積比25∶2嚮上述混閤液中接入根黴孢子液,于29℃糖化2d,之後按照體積比25∶2嚮上述混閤液中加入酵母菌液,于29℃髮酵5d,得新型黃酒.所得酒液外觀橙黃色,棘香、酒香和諧,風味獨特,感官品評得分90.
이홍조도화나미위원료,연구기혼합발효생산황주적최가공예조건.결과표명,발효산주적최가공예조건위:안조홍조다:간나미(V/m)=1∶1적비례,장간나미증숙후가입홍조다중,연후안조체적비25∶2향상술혼합액중접입근매포자액,우29℃당화2d,지후안조체적비25∶2향상술혼합액중가입효모균액,우29℃발효5d,득신형황주.소득주액외관등황색,조향、주향화해,풍미독특,감관품평득분90.
