浙江农业科学
浙江農業科學
절강농업과학
JOURNAL OF ZHEJIANG AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
7期
860-862
,共3页
复合抗氧化剂%氧化%冷冻肉%肌原纤维蛋白凝胶
複閤抗氧化劑%氧化%冷凍肉%肌原纖維蛋白凝膠
복합항양화제%양화%냉동육%기원섬유단백응효
将小块猪后腿肉以密封包装、复合抗氧化剂密封包装2种方式包装保存,并冻藏24周,期间取样测定脂质的氧化程度,提取肌原纤维蛋白进行巯基、溶解度及凝胶制备与强度分析.结果表明,复合抗氧化剂密封包装可有效抑制猪肉冻藏过程中的脂质氧化,但并未有效抑制蛋白的巯基下降,溶解度及蛋白凝胶强度改变.
將小塊豬後腿肉以密封包裝、複閤抗氧化劑密封包裝2種方式包裝保存,併凍藏24週,期間取樣測定脂質的氧化程度,提取肌原纖維蛋白進行巰基、溶解度及凝膠製備與彊度分析.結果錶明,複閤抗氧化劑密封包裝可有效抑製豬肉凍藏過程中的脂質氧化,但併未有效抑製蛋白的巰基下降,溶解度及蛋白凝膠彊度改變.
장소괴저후퇴육이밀봉포장、복합항양화제밀봉포장2충방식포장보존,병동장24주,기간취양측정지질적양화정도,제취기원섬유단백진행구기、용해도급응효제비여강도분석.결과표명,복합항양화제밀봉포장가유효억제저육동장과정중적지질양화,단병미유효억제단백적구기하강,용해도급단백응효강도개변.
