食品安全导刊
食品安全導刊
식품안전도간
FOOD SAFETY GUIDE
2013年
7期
70-73
,共4页
HACCP%重大宴会%食品安全
HACCP%重大宴會%食品安全
HACCP%중대연회%식품안전
本文参照HACCP基本原理,对重大宴会食品加工过程中最有可能产生的或潜在的危害因素进行分析,采用"判断树"的方法进行鉴别,确定出原料采购和验收、原料储存、加工制作、从业人员、餐用具卫生五个环节为关键控制点.针对确定的关键点制定出相应的关键限值、监控、纠偏措施、文件记录以及验证程序,形成HACCP计划表.将HACCP体系应用于重大宴会食品安全保障中,对确保餐饮食品安全起到重大作用.
本文參照HACCP基本原理,對重大宴會食品加工過程中最有可能產生的或潛在的危害因素進行分析,採用"判斷樹"的方法進行鑒彆,確定齣原料採購和驗收、原料儲存、加工製作、從業人員、餐用具衛生五箇環節為關鍵控製點.針對確定的關鍵點製定齣相應的關鍵限值、鑑控、糾偏措施、文件記錄以及驗證程序,形成HACCP計劃錶.將HACCP體繫應用于重大宴會食品安全保障中,對確保餐飲食品安全起到重大作用.
본문삼조HACCP기본원리,대중대연회식품가공과정중최유가능산생적혹잠재적위해인소진행분석,채용"판단수"적방법진행감별,학정출원료채구화험수、원료저존、가공제작、종업인원、찬용구위생오개배절위관건공제점.침대학정적관건점제정출상응적관건한치、감공、규편조시、문건기록이급험증정서,형성HACCP계화표.장HACCP체계응용우중대연회식품안전보장중,대학보찬음식품안전기도중대작용.
