江苏农业科学
江囌農業科學
강소농업과학
JIANGSU AGRICULTURAL SCIENCES
2013年
3期
217-219
,共3页
中国林蛙卵%布丁%正交试验%凝胶剂%配方
中國林蛙卵%佈丁%正交試驗%凝膠劑%配方
중국림와란%포정%정교시험%응효제%배방
以中国林蛙卵、低筋粉、脱脂乳粉、鸡蛋等为主要原料,同时添加其他辅料来生产中国林蛙卵膳食布丁,通过正交试验对其加工工艺与配方进行优化.结果表明,膳食布丁中复合凝胶剂的最佳添加量为卡拉胶0.10％、黄原胶0.20％、明胶0.20％；以10.0％低筋粉为基准,在4.0％脱脂乳粉、0.80％食盐含量保持不变的情况下,膳食布丁的最佳配方为15％绵白糖、6％植物油、2％鸡蛋、5％中国林蛙卵粉.
以中國林蛙卵、低觔粉、脫脂乳粉、鷄蛋等為主要原料,同時添加其他輔料來生產中國林蛙卵膳食佈丁,通過正交試驗對其加工工藝與配方進行優化.結果錶明,膳食佈丁中複閤凝膠劑的最佳添加量為卡拉膠0.10％、黃原膠0.20％、明膠0.20％；以10.0％低觔粉為基準,在4.0％脫脂乳粉、0.80％食鹽含量保持不變的情況下,膳食佈丁的最佳配方為15％綿白糖、6％植物油、2％鷄蛋、5％中國林蛙卵粉.
이중국림와란、저근분、탈지유분、계단등위주요원료,동시첨가기타보료래생산중국림와란선식포정,통과정교시험대기가공공예여배방진행우화.결과표명,선식포정중복합응효제적최가첨가량위잡랍효0.10％、황원효0.20％、명효0.20％；이10.0％저근분위기준,재4.0％탈지유분、0.80％식염함량보지불변적정황하,선식포정적최가배방위15％면백당、6％식물유、2％계단、5％중국림와란분.
