粮食科技与经济
糧食科技與經濟
양식과기여경제
GRAIN TECHNOLOGY AND ECONOMY
2013年
3期
49-50,53
,共3页
王英%张建强%李永武%田雪娇%樊继鹏%张丽萍
王英%張建彊%李永武%田雪嬌%樊繼鵬%張麗萍
왕영%장건강%리영무%전설교%번계붕%장려평
速熟%水分含量%微波干燥
速熟%水分含量%微波榦燥
속숙%수분함량%미파간조
实验以绿豆为原料,对绿豆的速熟技术进行研究,确定最佳的绿豆熟化工艺参数.通过对绿豆的微波时间、微波火力以及微波物料量进行单因素实验,确定最佳的微波熟化干燥条件,最后得出200 g绿豆45℃浸泡3.5 h,常压蒸煮15 min后中低火微波干燥40 min时绿豆的熟化效果最好,产品色泽、营养、口感方面较为突出,最终速熟绿豆的煮制时间为10 min,真正达到了快速熟化的目的.
實驗以綠豆為原料,對綠豆的速熟技術進行研究,確定最佳的綠豆熟化工藝參數.通過對綠豆的微波時間、微波火力以及微波物料量進行單因素實驗,確定最佳的微波熟化榦燥條件,最後得齣200 g綠豆45℃浸泡3.5 h,常壓蒸煮15 min後中低火微波榦燥40 min時綠豆的熟化效果最好,產品色澤、營養、口感方麵較為突齣,最終速熟綠豆的煮製時間為10 min,真正達到瞭快速熟化的目的.
실험이록두위원료,대록두적속숙기술진행연구,학정최가적록두숙화공예삼수.통과대록두적미파시간、미파화력이급미파물료량진행단인소실험,학정최가적미파숙화간조조건,최후득출200 g록두45℃침포3.5 h,상압증자15 min후중저화미파간조40 min시록두적숙화효과최호,산품색택、영양、구감방면교위돌출,최종속숙록두적자제시간위10 min,진정체도료쾌속숙화적목적.
