青岛农业大学学报（自然科学版）
青島農業大學學報（自然科學版）
청도농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF QINGDAO AGRICULTURAL UNIVERSITY
2013年
1期
42-45
,共4页
小麦淀粉%小麦纤维%理化特性
小麥澱粉%小麥纖維%理化特性
소맥정분%소맥섬유%이화특성
wheat starch%wheat fiber%physico-chemical properties
以小麦淀粉为对象,研究不同添加量的小麦纤维,对小麦淀粉的糊化特性、凝胶性质、溶胀度和可溶指数、消化性等理化性指标的影响.研究结果表明:添加小麦纤维后,小麦淀粉的峰值黏度、谷值黏度、衰减值、末值黏度增加,而糊化温度下降；小麦纤维增加了小麦淀粉凝胶的硬度；添加小麦纤维后的小麦淀粉的溶胀度和可溶指数增加；添加有小麦纤维的小麦淀粉的快速消化淀粉含量和抗性淀粉含量明显低于对照组,但慢速消化淀粉含量高于对照组.
以小麥澱粉為對象,研究不同添加量的小麥纖維,對小麥澱粉的糊化特性、凝膠性質、溶脹度和可溶指數、消化性等理化性指標的影響.研究結果錶明:添加小麥纖維後,小麥澱粉的峰值黏度、穀值黏度、衰減值、末值黏度增加,而糊化溫度下降；小麥纖維增加瞭小麥澱粉凝膠的硬度；添加小麥纖維後的小麥澱粉的溶脹度和可溶指數增加；添加有小麥纖維的小麥澱粉的快速消化澱粉含量和抗性澱粉含量明顯低于對照組,但慢速消化澱粉含量高于對照組.
이소맥정분위대상,연구불동첨가량적소맥섬유,대소맥정분적호화특성、응효성질、용창도화가용지수、소화성등이화성지표적영향.연구결과표명:첨가소맥섬유후,소맥정분적봉치점도、곡치점도、쇠감치、말치점도증가,이호화온도하강；소맥섬유증가료소맥정분응효적경도；첨가소맥섬유후적소맥정분적용창도화가용지수증가；첨가유소맥섬유적소맥정분적쾌속소화정분함량화항성정분함량명현저우대조조,단만속소화정분함량고우대조조.
