食品与生物技术学报
食品與生物技術學報
식품여생물기술학보
JOURNAL OF FOOD SCIENCE AND BIOTECHNOLOGY
2013年
7期
698-705
,共8页
香菇%中短波红外干燥%热风干燥%干燥特性%品质
香菇%中短波紅外榦燥%熱風榦燥%榦燥特性%品質
향고%중단파홍외간조%열풍간조%간조특성%품질
Shiitake mushroom%infrared drying%hot air drying%properties%qualities
为了高效地得到高品质的干香菇,研究了中短波红外干燥技术对香菇干燥特性的影响,并与热风干燥的方法相比较,比较两种干燥方法对香菇干制品品质的影响.结果表明:在中短波长红外干燥条件下,干燥前期,菌褶向上放置比菌盖向上放置的干燥速率大;随着温度的升高、辐照距离的减小,风速的增加,装载系数的减小,干燥时间逐渐降低;此外,中短波红外干燥的香菇的感官品质和化学品质均优于热风干燥后的香菇.
為瞭高效地得到高品質的榦香菇,研究瞭中短波紅外榦燥技術對香菇榦燥特性的影響,併與熱風榦燥的方法相比較,比較兩種榦燥方法對香菇榦製品品質的影響.結果錶明:在中短波長紅外榦燥條件下,榦燥前期,菌褶嚮上放置比菌蓋嚮上放置的榦燥速率大;隨著溫度的升高、輻照距離的減小,風速的增加,裝載繫數的減小,榦燥時間逐漸降低;此外,中短波紅外榦燥的香菇的感官品質和化學品質均優于熱風榦燥後的香菇.
위료고효지득도고품질적간향고,연구료중단파홍외간조기술대향고간조특성적영향,병여열풍간조적방법상비교,비교량충간조방법대향고간제품품질적영향.결과표명:재중단파장홍외간조조건하,간조전기,균습향상방치비균개향상방치적간조속솔대;수착온도적승고、복조거리적감소,풍속적증가,장재계수적감소,간조시간축점강저;차외,중단파홍외간조적향고적감관품질화화학품질균우우열풍간조후적향고.
