山西农业大学学报（自然科学版）
山西農業大學學報（自然科學版）
산서농업대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF SHANXI AGRICULTURAL UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2013年
1期
72-75
,共4页
芝麻%核桃%面包%配方%烘焙工艺参数
芝痳%覈桃%麵包%配方%烘焙工藝參數
지마%핵도%면포%배방%홍배공예삼수
Sesame%Walnut%Bread%Formulation%Baking parameters
以面粉为主要原料,加入芝麻和核桃,研制具有保健功能的芝麻核桃面包.通过正交试验确定芝麻核桃面包的配方和工艺参数.结果表明,芝麻核桃面包的配方是:芝麻30 g·kg-1,核桃50 g·kg-1、改良剂为8 g·kg-1面粉、活性干酵母为10 g·kg-1面粉、白砂糖为40 g·kg-1面粉.优化工艺参数:焙烤时间为15 min,其中烘焙13 min,上色2 min；焙烤温度180℃,上色温度210℃.
以麵粉為主要原料,加入芝痳和覈桃,研製具有保健功能的芝痳覈桃麵包.通過正交試驗確定芝痳覈桃麵包的配方和工藝參數.結果錶明,芝痳覈桃麵包的配方是:芝痳30 g·kg-1,覈桃50 g·kg-1、改良劑為8 g·kg-1麵粉、活性榦酵母為10 g·kg-1麵粉、白砂糖為40 g·kg-1麵粉.優化工藝參數:焙烤時間為15 min,其中烘焙13 min,上色2 min；焙烤溫度180℃,上色溫度210℃.
이면분위주요원료,가입지마화핵도,연제구유보건공능적지마핵도면포.통과정교시험학정지마핵도면포적배방화공예삼수.결과표명,지마핵도면포적배방시:지마30 g·kg-1,핵도50 g·kg-1、개량제위8 g·kg-1면분、활성간효모위10 g·kg-1면분、백사당위40 g·kg-1면분.우화공예삼수:배고시간위15 min,기중홍배13 min,상색2 min；배고온도180℃,상색온도210℃.
