中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2013年
6期
56-58,64
,共4页
巴式杀菌%牛初乳%IgG%优化
巴式殺菌%牛初乳%IgG%優化
파식살균%우초유%IgG%우화
pasteurization%bovine colostrum%IgG%optimization
热处理是牛初乳加工中必不可少的工艺过程.通过对热处理强度对初乳中IgG保留率、微生物数量以及营养成分损失的影响进行研究,并对巴式杀菌工艺进行优化,得出以下结果:杀菌温度为60℃和63℃,加热时间超过30 min可以将微生物数量降低到安全数量.IgG的保留率随加热温度的升高而降低,随加热时间的延长而降低.加热温度对美拉德反应、脂肪氧化和蛋白质水解反应的影响均显著.通过优化得出,杀菌温度60℃和加热时间30 min,可以既保证微生物安全,同时最大保留IgG的浓度和营养成分损失较低.
熱處理是牛初乳加工中必不可少的工藝過程.通過對熱處理彊度對初乳中IgG保留率、微生物數量以及營養成分損失的影響進行研究,併對巴式殺菌工藝進行優化,得齣以下結果:殺菌溫度為60℃和63℃,加熱時間超過30 min可以將微生物數量降低到安全數量.IgG的保留率隨加熱溫度的升高而降低,隨加熱時間的延長而降低.加熱溫度對美拉德反應、脂肪氧化和蛋白質水解反應的影響均顯著.通過優化得齣,殺菌溫度60℃和加熱時間30 min,可以既保證微生物安全,同時最大保留IgG的濃度和營養成分損失較低.
열처리시우초유가공중필불가소적공예과정.통과대열처리강도대초유중IgG보류솔、미생물수량이급영양성분손실적영향진행연구,병대파식살균공예진행우화,득출이하결과:살균온도위60℃화63℃,가열시간초과30 min가이장미생물수량강저도안전수량.IgG적보류솔수가열온도적승고이강저,수가열시간적연장이강저.가열온도대미랍덕반응、지방양화화단백질수해반응적영향균현저.통과우화득출,살균온도60℃화가열시간30 min,가이기보증미생물안전,동시최대보류IgG적농도화영양성분손실교저.
