新型食品添加剂谷氨酰胺转胺酶的生产及应用研究进展
신형식품첨가제곡안선알전알매적생산급응용연구진전
Research Progress of Production and Application of a New Food Additive Transglutaminase
  • 万方数据
    安徽农业科学 안휘농업과학
    JOURNAL OF ANHUI AGRICULTURAL SCIENCES
    2013年 12期 5498-5501 ,共4页

    胡春霞%叶梦情%易明花

    호춘하%협몽정%역명화

    谷氨酰胺转胺酶%食品添加剂%生产%应用 穀氨酰胺轉胺酶%食品添加劑%生產%應用
    곡안선알전알매%식품첨가제%생산%응용
    Transglutaminase%Food additive%Production%Application
    谷氨酰胺转胺酶具有催化酰基转移,使蛋白质分子内和分子间交联,提高蛋白质营养价值的功能,是一种应用前景良好的新型食品添加剂.主要介绍了谷氨酰胺转胺酶的作用机理、生产及其在食品工业中的应用.
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