CAJ | 학술논문

[目的]研究添加樟子松松塔对啤酒品质的影响.[方法]采用现代啤酒酿造技术,在麦汁煮沸过程中添加松塔,探究松塔对啤酒发酵酵母菌、发酵度、风味、泡沫的影响及松塔的适宜用量.[结果]试验表明,添加松塔对啤酒酵母的繁殖、啤酒泡沫、风味及发酵度均有一定的影响,松塔加入量在1 ～2 g/L范围内对啤酒的发酵和风味影响不大,并且可增加啤酒保健功能,使啤酒在保持原有风味的基础上增添松塔特有的芳香.[结论]研究可丰富啤酒的花色品种,为樟子松松塔保健啤酒的开发与应用提供参考.
[목적]연구첨가장자송송탑대비주품질적영향.[방법]채용현대비주양조기술,재맥즙자비과정중첨가송탑,탐구송탑대비주발효효모균、발효도、풍미、포말적영향급송탑적괄의용량.[결과]시험표명,첨가송탑대비주효모적번식、비주포말、풍미급발효도균유일정적영향,송탑가입량재1 ～2 g/L범위내대비주적발효화풍미영향불대,병차가증가비주보건공능,사비주재보지원유풍미적기출상증첨송탑특유적방향.[결론]연구가봉부비주적화색품충,위장자송송탑보건비주적개발여응용제공삼고.