CAJ | 학술논문

[目的]比较分析五香牛内在不同温度下贮藏的品质变化并界定五香牛肉的安全贮藏期.[方法]通过对典型散装五香牛肉测定其在一般销售贮藏条件下品质,以及微生物随时间及温度的变化规律.[结果]五香牛内在常温条件下贮藏,物理性状态与微生物含量都会随时间的延长而变化；较低且恒定的环境温度下其变化速率较低.试验可划定,4℃时五香牛肉的优质期、保质期分别为8和14 d；7℃时五香牛肉的优质期、保质期和报废期分别为6、8和12 d；10 ℃时分别为4、6和8d.[结论]研究可为界定五香牛肉安全贮藏期提供参考依据.
[목적]비교분석오향우내재불동온도하저장적품질변화병계정오향우육적안전저장기.[방법]통과대전형산장오향우육측정기재일반소수저장조건하품질,이급미생물수시간급온도적변화규률.[결과]오향우내재상온조건하저장,물이성상태여미생물함량도회수시간적연장이변화；교저차항정적배경온도하기변화속솔교저.시험가화정,4℃시오향우육적우질기、보질기분별위8화14 d；7℃시오향우육적우질기、보질기화보폐기분별위6、8화12 d；10 ℃시분별위4、6화8d.[결론]연구가위계정오향우육안전저장기제공삼고의거.