CAJ | 학술논문

[目的]摸清云南主产茶区晒青毛茶品质成分分布规律.[方法]以勐海县内9大茶区、县外4大茶区不同季节、不同级别、不同地形的共424个茶样为试验材料,采用感官审评和品质成分分析结合研究晒青毛荼品质成分分布.[结果]研究表明,勐海县内茶感官品质优于县外茶,坝区茶感官品质为最优.从季节方面看,咖啡碱总量、可溶性糖总量、游离氨基酸含量,明前春、明后春明显高于夏茶和秋茶,EGC、儿茶素单体总量却与其相反；黄酮及黄酮苷总量,夏茶＞秋茶＞明后春茶＞明前春茶.从级别方面看,水浸出物、咖啡碱总量、游离氨基酸总量、茶多酚、EGCG,3级＞6级＞9级；C、EC恰好相反.从地域方面看,黄酮及黄酮苷总量勐海县内荼明显高于县外茶,9级茶总体上呈现出山区＞丰山区＞坝区＞县外.[结论]研究可为寻找优质晒青毛荼提供理论依据,从而拼配出口感更佳的产品.
[목적]모청운남주산다구쇄청모다품질성분분포규률.[방법]이맹해현내9대다구、현외4대다구불동계절、불동급별、불동지형적공424개다양위시험재료,채용감관심평화품질성분분석결합연구쇄청모도품질성분분포.[결과]연구표명,맹해현내다감관품질우우현외다,패구다감관품질위최우.종계절방면간,가배감총량、가용성당총량、유리안기산함량,명전춘、명후춘명현고우하다화추다,EGC、인다소단체총량각여기상반；황동급황동감총량,하다＞추다＞명후춘다＞명전춘다.종급별방면간,수침출물、가배감총량、유리안기산총량、다다분、EGCG,3급＞6급＞9급；C、EC흡호상반.종지역방면간,황동급황동감총량맹해현내도명현고우현외다,9급다총체상정현출산구＞봉산구＞패구＞현외.[결론]연구가위심조우질쇄청모도제공이론의거,종이병배출구감경가적산품.