肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
7期
37-41
,共5页
发酵肉制品%乳酸菌%菌种筛选
髮酵肉製品%乳痠菌%菌種篩選
발효육제품%유산균%균충사선
为了筛选出符合发酵肉制品优质乳酸菌发酵剂,对不同乳酸菌发酵性能进行研究,通过实验筛选出耐盐、耐亚硝酸盐、不分解蛋白质和脂肪、适于肉类发酵的优质乳酸菌.试验表明,植物乳杆菌、发酵乳杆菌和乳酸乳球菌三株乳酸菌均能在6％食盐溶液和1.5×10-4亚硝酸盐溶液下能够很好生长,因而这三种乳酸菌可耐受食盐和亚硝酸盐,并且均不分解蛋白质和脂肪.得出结论,植物乳杆菌、发酵乳杆菌、干酪乳杆菌和德氏乳杆菌均为适宜于使用在发酵肉制品中的发酵剂.
為瞭篩選齣符閤髮酵肉製品優質乳痠菌髮酵劑,對不同乳痠菌髮酵性能進行研究,通過實驗篩選齣耐鹽、耐亞硝痠鹽、不分解蛋白質和脂肪、適于肉類髮酵的優質乳痠菌.試驗錶明,植物乳桿菌、髮酵乳桿菌和乳痠乳毬菌三株乳痠菌均能在6％食鹽溶液和1.5×10-4亞硝痠鹽溶液下能夠很好生長,因而這三種乳痠菌可耐受食鹽和亞硝痠鹽,併且均不分解蛋白質和脂肪.得齣結論,植物乳桿菌、髮酵乳桿菌、榦酪乳桿菌和德氏乳桿菌均為適宜于使用在髮酵肉製品中的髮酵劑.
위료사선출부합발효육제품우질유산균발효제,대불동유산균발효성능진행연구,통과실험사선출내염、내아초산염、불분해단백질화지방、괄우육류발효적우질유산균.시험표명,식물유간균、발효유간균화유산유구균삼주유산균균능재6％식염용액화1.5×10-4아초산염용액하능구흔호생장,인이저삼충유산균가내수식염화아초산염,병차균불분해단백질화지방.득출결론,식물유간균、발효유간균、간락유간균화덕씨유간균균위괄의우사용재발효육제품중적발효제.
