肉类工业
肉類工業
육류공업
MEAT INDUSTRY
2013年
7期
18-24
,共7页
发酵香肠%贮藏期%质构%安全性%货架期
髮酵香腸%貯藏期%質構%安全性%貨架期
발효향장%저장기%질구%안전성%화가기
对发酵香肠品质有显著影响,37℃贮藏加速产品品质劣变,室温(25℃)条件下105 d保存期内产品在感官品质、色泽、质构等方面都比较稳定,低温(4℃)更利于产品品质保证.经微生物检测,无致病菌检出,霉菌和酵母也基本上不会生长,菌落总数和乳酸菌及微球菌呈正相关性.说明产品具有较好的安全性和较长的保质期.
對髮酵香腸品質有顯著影響,37℃貯藏加速產品品質劣變,室溫(25℃)條件下105 d保存期內產品在感官品質、色澤、質構等方麵都比較穩定,低溫(4℃)更利于產品品質保證.經微生物檢測,無緻病菌檢齣,黴菌和酵母也基本上不會生長,菌落總數和乳痠菌及微毬菌呈正相關性.說明產品具有較好的安全性和較長的保質期.
대발효향장품질유현저영향,37℃저장가속산품품질렬변,실온(25℃)조건하105 d보존기내산품재감관품질、색택、질구등방면도비교은정,저온(4℃)경리우산품품질보증.경미생물검측,무치병균검출,매균화효모야기본상불회생장,균락총수화유산균급미구균정정상관성.설명산품구유교호적안전성화교장적보질기.
