湖北农业科学
湖北農業科學
호북농업과학
2013年
10期
2397-2401,2407
,共6页
安静波%宋文东%郭健%王建新%纪丽丽%仝绍伟
安靜波%宋文東%郭健%王建新%紀麗麗%仝紹偉
안정파%송문동%곽건%왕건신%기려려%동소위
马氏珠母贝(Pinctada martensii)%盐提%美拉德反应%风味成分%抗氧化
馬氏珠母貝(Pinctada martensii)%鹽提%美拉德反應%風味成分%抗氧化
마씨주모패(Pinctada martensii)%염제%미랍덕반응%풍미성분%항양화
Pinctada martensii%salt-extraction%Maillard reaction%flavor compounds%antioxidant
对马氏珠母贝(Pinctada martensii)蛋白的美拉德反应产物成分及活性进行了研究,以期为马氏珠母贝在食品添加剂方面和抗氧化剂的应用提供理论依据,为马氏珠母贝的综合利用提供新的途径.试验采用盐提法提取马氏珠母贝蛋白,探讨料液比、NaCl浓度、提取温度、提取时间对蛋白质提取率的影响,确定了盐提马氏珠母贝蛋白的最佳提取工艺条件为NaCl浓度0.75 mol/L、提取温度35℃、提取时间80min、料液比1∶20(m/V,g∶mL)；采用气相色谱-质谱(GC-MS)检测其产物的风味成分,测得其产物主要为醇类、酯类、酮类、醛类、杂环类化合物等;对美拉德反应产物抗氧化性的研究结果表明,马氏珠母贝盐提蛋白美拉德反应产物具有较强的抗氧化性,因此可作为一种安全的天然抗氧化剂.
對馬氏珠母貝(Pinctada martensii)蛋白的美拉德反應產物成分及活性進行瞭研究,以期為馬氏珠母貝在食品添加劑方麵和抗氧化劑的應用提供理論依據,為馬氏珠母貝的綜閤利用提供新的途徑.試驗採用鹽提法提取馬氏珠母貝蛋白,探討料液比、NaCl濃度、提取溫度、提取時間對蛋白質提取率的影響,確定瞭鹽提馬氏珠母貝蛋白的最佳提取工藝條件為NaCl濃度0.75 mol/L、提取溫度35℃、提取時間80min、料液比1∶20(m/V,g∶mL)；採用氣相色譜-質譜(GC-MS)檢測其產物的風味成分,測得其產物主要為醇類、酯類、酮類、醛類、雜環類化閤物等;對美拉德反應產物抗氧化性的研究結果錶明,馬氏珠母貝鹽提蛋白美拉德反應產物具有較彊的抗氧化性,因此可作為一種安全的天然抗氧化劑.
대마씨주모패(Pinctada martensii)단백적미랍덕반응산물성분급활성진행료연구,이기위마씨주모패재식품첨가제방면화항양화제적응용제공이론의거,위마씨주모패적종합이용제공신적도경.시험채용염제법제취마씨주모패단백,탐토료액비、NaCl농도、제취온도、제취시간대단백질제취솔적영향,학정료염제마씨주모패단백적최가제취공예조건위NaCl농도0.75 mol/L、제취온도35℃、제취시간80min、료액비1∶20(m/V,g∶mL)；채용기상색보-질보(GC-MS)검측기산물적풍미성분,측득기산물주요위순류、지류、동류、철류、잡배류화합물등;대미랍덕반응산물항양화성적연구결과표명,마씨주모패염제단백미랍덕반응산물구유교강적항양화성,인차가작위일충안전적천연항양화제.
