北京农学院学报
北京農學院學報
북경농학원학보
JOURNAL OF BEIJING AGRICULTURAL COLLEGE
2013年
4期
13-15
,共3页
张海燕%鲍晓茜%叶长青%刘景晖%邓明慧%郭远%杨柳%谢皓
張海燕%鮑曉茜%葉長青%劉景暉%鄧明慧%郭遠%楊柳%謝皓
장해연%포효천%협장청%류경휘%산명혜%곽원%양류%사호
大豆%异黄酮%豆制品
大豆%異黃酮%豆製品
대두%이황동%두제품
soybean%isoflavone%soybean products
选取超市出售的几种豆制品,测定其异黄酮含量,了解豆制品中异黄酮的基本情况.结果表明,从豆制品干物质分析,豆腐丝中异黄酮含量最高、其次是内酯豆腐,再者为北豆腐,豆腐干较少,豆腐皮和豆腐泡依次更少,总体在129.19～770.99 μg/g之间.豆制品的制作工艺可能是造成异黄酮含量差异的原因之一.多数豆制品中染料木素含量高出大豆苷元含量数倍,推测大豆苷元在加工过程中,比染料木素更容易损失.
選取超市齣售的幾種豆製品,測定其異黃酮含量,瞭解豆製品中異黃酮的基本情況.結果錶明,從豆製品榦物質分析,豆腐絲中異黃酮含量最高、其次是內酯豆腐,再者為北豆腐,豆腐榦較少,豆腐皮和豆腐泡依次更少,總體在129.19～770.99 μg/g之間.豆製品的製作工藝可能是造成異黃酮含量差異的原因之一.多數豆製品中染料木素含量高齣大豆苷元含量數倍,推測大豆苷元在加工過程中,比染料木素更容易損失.
선취초시출수적궤충두제품,측정기이황동함량,료해두제품중이황동적기본정황.결과표명,종두제품간물질분석,두부사중이황동함량최고、기차시내지두부,재자위북두부,두부간교소,두부피화두부포의차경소,총체재129.19～770.99 μg/g지간.두제품적제작공예가능시조성이황동함량차이적원인지일.다수두제품중염료목소함량고출대두감원함량수배,추측대두감원재가공과정중,비염료목소경용역손실.
