江西科学
江西科學
강서과학
JIANGXI SCIENCE
2013年
5期
626-629
,共4页
涂招秀%熊伟%王慧宾%付建平%徐金海
塗招秀%熊偉%王慧賓%付建平%徐金海
도초수%웅위%왕혜빈%부건평%서금해
葛淀粉%葛粉丝%复合酶水解%真空和面
葛澱粉%葛粉絲%複閤酶水解%真空和麵
갈정분%갈분사%복합매수해%진공화면
选用纤维素酶和果胶酶分解葛根浆中的纤维素和果胶,酶解后鲜葛浆经过脱汁、曲筛分离处理,再由高压均质机对鲜葛浆中的固形物进行超细化粉碎,脉冲气流干燥得到葛淀粉.葛粉丝生产中加入魔芋粉,可增加线面的强度,增加粉丝韧性;同时,通过真空和面技术有效改善葛粉丝的粘弹性、减少断条、生产出感官、口感好的葛粉丝产品.
選用纖維素酶和果膠酶分解葛根漿中的纖維素和果膠,酶解後鮮葛漿經過脫汁、麯篩分離處理,再由高壓均質機對鮮葛漿中的固形物進行超細化粉碎,脈遲氣流榦燥得到葛澱粉.葛粉絲生產中加入魔芋粉,可增加線麵的彊度,增加粉絲韌性;同時,通過真空和麵技術有效改善葛粉絲的粘彈性、減少斷條、生產齣感官、口感好的葛粉絲產品.
선용섬유소매화과효매분해갈근장중적섬유소화과효,매해후선갈장경과탈즙、곡사분리처리,재유고압균질궤대선갈장중적고형물진행초세화분쇄,맥충기류간조득도갈정분.갈분사생산중가입마우분,가증가선면적강도,증가분사인성;동시,통과진공화면기술유효개선갈분사적점탄성、감소단조、생산출감관、구감호적갈분사산품.
