CAJ | 학술논문

为了对贵州瑶山鸡的开发利用和选育提供参考依据,对贵州瑶山鸡胸肌水分、粗蛋白、肌内脂肪、粗灰分、氨基酸总量、必需氨基酸、非必需氨基酸、风味氨基酸及组成进行了测定.结果表明:公鸡肌肉的总氨基酸含量为71.398％,母鸡为69.878％,差异显著(P＜0.05);公鸡肌肉中粗蛋白、缬氨酸、酪氨酸、精氨酸和蛋氨酸含量均高于母鸡,而苯丙氨酸低于母鸡;在氨基酸组成中,母鸡的必需氨基酸含量高于公鸡,而风味氨基酸含量低于公鸡;母鸡的肌肉营养优于公鸡;公鸡的肌肉风味优于母鸡.
위료대귀주요산계적개발이용화선육제공삼고의거,대귀주요산계흉기수분、조단백、기내지방、조회분、안기산총량、필수안기산、비필수안기산、풍미안기산급조성진행료측정.결과표명:공계기육적총안기산함량위71.398％,모계위69.878％,차이현저(P＜0.05);공계기육중조단백、힐안산、락안산、정안산화단안산함량균고우모계,이분병안산저우모계;재안기산조성중,모계적필수안기산함량고우공계,이풍미안기산함량저우공계;모계적기육영양우우공계;공계적기육풍미우우모계.