延边大学农学学报
延邊大學農學學報
연변대학농학학보
JOURNAL OF AGRICULTURAL SCIENCE YANBIAN UNIVERSITY
2013年
3期
200-205
,共6页
金洪石%金江华%张勇德%邱宝平%刘晓旭%朴世领
金洪石%金江華%張勇德%邱寶平%劉曉旭%樸世領
금홍석%금강화%장용덕%구보평%류효욱%박세령
烤烟%烘烤%化学成分%香气质量
烤煙%烘烤%化學成分%香氣質量
고연%홍고%화학성분%향기질량
以烤烟品种吉烟9号为材料,采用电热式温湿自控烤烟箱,研究了4种烘烤工艺对烤烟化学成分和香气质量的影响.结果表明,随着烘烤时间的延长,烟叶中致香物质总量明显提高,其中,变黄期和定色期各延长24 h(T3)烘烤工艺烟叶中新植二烯、类西柏烷类和类胡萝卜素类致香物质含量增幅最大,且有16种可赋予烟叶优良香吃味的致香物质含量较高,其化学成分和致香物质的组成最为协调.进一步的评吸结果表明,变黄期和定色期各延长24 h(T3)烘烤工艺的烟叶杂气和刺激性小,香气质较纯净,香气量较足,余味较舒适,感官评吸质量最好,其次是延长定色期24 h(T2)和延长变黄期24 h(T1)烘烤工艺,传统烘烤工艺(CK)最差.由此可见,在CK基础上变黄期和定色期各延长24 h(T3)的烘烤工艺有利于改善延边烟区烟叶香气质量.
以烤煙品種吉煙9號為材料,採用電熱式溫濕自控烤煙箱,研究瞭4種烘烤工藝對烤煙化學成分和香氣質量的影響.結果錶明,隨著烘烤時間的延長,煙葉中緻香物質總量明顯提高,其中,變黃期和定色期各延長24 h(T3)烘烤工藝煙葉中新植二烯、類西柏烷類和類鬍蘿蔔素類緻香物質含量增幅最大,且有16種可賦予煙葉優良香喫味的緻香物質含量較高,其化學成分和緻香物質的組成最為協調.進一步的評吸結果錶明,變黃期和定色期各延長24 h(T3)烘烤工藝的煙葉雜氣和刺激性小,香氣質較純淨,香氣量較足,餘味較舒適,感官評吸質量最好,其次是延長定色期24 h(T2)和延長變黃期24 h(T1)烘烤工藝,傳統烘烤工藝(CK)最差.由此可見,在CK基礎上變黃期和定色期各延長24 h(T3)的烘烤工藝有利于改善延邊煙區煙葉香氣質量.
이고연품충길연9호위재료,채용전열식온습자공고연상,연구료4충홍고공예대고연화학성분화향기질량적영향.결과표명,수착홍고시간적연장,연협중치향물질총량명현제고,기중,변황기화정색기각연장24 h(T3)홍고공예연협중신식이희、류서백완류화류호라복소류치향물질함량증폭최대,차유16충가부여연협우량향흘미적치향물질함량교고,기화학성분화치향물질적조성최위협조.진일보적평흡결과표명,변황기화정색기각연장24 h(T3)홍고공예적연협잡기화자격성소,향기질교순정,향기량교족,여미교서괄,감관평흡질량최호,기차시연장정색기24 h(T2)화연장변황기24 h(T1)홍고공예,전통홍고공예(CK)최차.유차가견,재CK기출상변황기화정색기각연장24 h(T3)적홍고공예유리우개선연변연구연협향기질량.
