东北农业大学学报
東北農業大學學報
동북농업대학학보
JOURNAL OF NORTHEAST AGRICULTURAL UNIVERSITY
2013年
8期
1-5
,共5页
郑先哲%刘代亚%宋翔宇%刘海军%林甄
鄭先哲%劉代亞%宋翔宇%劉海軍%林甄
정선철%류대아%송상우%류해군%림견
黄金分割法%树莓%脆片%微波强度%微波真空膨化
黃金分割法%樹莓%脆片%微波彊度%微波真空膨化
황금분할법%수매%취편%미파강도%미파진공팽화
golden section method%raspberry%snack%microwave intensity%microwave vacuum puffing
为提高微波真空膨化加工后树莓脆片口感,利用黄金分割法确定树莓果浆与淀粉添加比例,得到变性淀粉、麦芽糊精和果浆最佳配比为0.417∶0.257∶0.326.微波强度对膨化的树莓脆片质构特性有显著影响,在初始含水率22％、真空度55 kPa、微波功率1.67 kW、微波强度18.33～24.44 W·g-1微波真空膨化条件下加工浆果脆片膨化率高、脆性大、硬度低,有较高感官评价值.
為提高微波真空膨化加工後樹莓脆片口感,利用黃金分割法確定樹莓果漿與澱粉添加比例,得到變性澱粉、麥芽糊精和果漿最佳配比為0.417∶0.257∶0.326.微波彊度對膨化的樹莓脆片質構特性有顯著影響,在初始含水率22％、真空度55 kPa、微波功率1.67 kW、微波彊度18.33～24.44 W·g-1微波真空膨化條件下加工漿果脆片膨化率高、脆性大、硬度低,有較高感官評價值.
위제고미파진공팽화가공후수매취편구감,이용황금분할법학정수매과장여정분첨가비례,득도변성정분、맥아호정화과장최가배비위0.417∶0.257∶0.326.미파강도대팽화적수매취편질구특성유현저영향,재초시함수솔22％、진공도55 kPa、미파공솔1.67 kW、미파강도18.33～24.44 W·g-1미파진공팽화조건하가공장과취편팽화솔고、취성대、경도저,유교고감관평개치.
