发酵乳中嗜热链球菌产乙醛和双乙酰的动态变化研究
발효유중기열련구균산을철화쌍을선적동태변화연구
Dynamics of acetaldehyde and diacetyl producing in fermented milk by Streptococcus thermophilus
  • 万方数据
    中国乳品工业 중국유품공업
    CHINA DAIRY INDUSTRY
    2014年 7期 20-23 ,共4页

    席晓霞%于洁%王宏梅%乌仁图雅%扎木苏%秦艳婷%白娜%刘文俊%孙天松

    석효하%우길%왕굉매%오인도아%찰목소%진염정%백나%류문준%손천송

    嗜热链球菌%乙醛%双乙酰%发酵乳%数学模型 嗜熱鏈毬菌%乙醛%雙乙酰%髮酵乳%數學模型
    기열련구균%을철%쌍을선%발효유%수학모형
    Streptococcus thermophilus%acetaldehyde%diacetyl%fermented milk%mathematical model
    以发酵特性较好的6株嗜热链球菌为研究对象,对其在发酵乳后熟期间产乙醛、双乙酰的能力及其产量累积动态变化规律进行研究,建立6株嗜热链球菌风味物质累积动态模型,结果表明表征乙醛、双乙酰质量分数信息的数据空间均呈现随时间的动态连续变化过程,在实测数据的基础上,拟合出产量累积曲线,得出发酵乳中嗜热链球菌产乙醛、双乙酰的累积过程均符合多项式函数,其拟合曲线拟合方程为一元三次方程,为嗜热链球菌的筛选提供依据.
    이발효특성교호적6주기열련구균위연구대상,대기재발효유후숙기간산을철、쌍을선적능력급기산량루적동태변화규률진행연구,건립6주기열련구균풍미물질루적동태모형,결과표명표정을철、쌍을선질량분수신식적수거공간균정현수시간적동태련속변화과정,재실측수거적기출상,의합출산량루적곡선,득출발효유중기열련구균산을철、쌍을선적루적과정균부합다항식함수,기의합곡선의합방정위일원삼차방정,위기열련구균적사선제공의거.
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