中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
7期
30-33,38
,共5页
任红晶%李晓东%张玲%李明浩%马丽媛%刘璐%毕伟伟
任紅晶%李曉東%張玲%李明浩%馬麗媛%劉璐%畢偉偉
임홍정%리효동%장령%리명호%마려원%류로%필위위
加压CO2%枯草芽孢杆菌%响应面法
加壓CO2%枯草芽孢桿菌%響應麵法
가압CO2%고초아포간균%향응면법
pressurized carbon dioxide%Bacillus subtilis%response surface methodology
通过三因素三水平的Box-Behnken设计,利用响应面法对影响加压CO2杀菌效果的主要因素(压力、温度、处理时间)进行研究,以枯草芽孢杆菌芽孢的致死率为响应值,确定在乳中致死芽孢的最优条件,并辅助透射电镜对芽孢超微结构进行观察.结果表明:在温度63℃,压力8 MPa,处理时间101 min的条件下,枯草芽孢杆菌芽孢的致死率可达86.1％,即可将大部分芽孢杀死,但达不到完全杀灭的程度.透射电镜观察发现芽孢结构的改变可能是导致其死亡的主要原因之一.
通過三因素三水平的Box-Behnken設計,利用響應麵法對影響加壓CO2殺菌效果的主要因素(壓力、溫度、處理時間)進行研究,以枯草芽孢桿菌芽孢的緻死率為響應值,確定在乳中緻死芽孢的最優條件,併輔助透射電鏡對芽孢超微結構進行觀察.結果錶明:在溫度63℃,壓力8 MPa,處理時間101 min的條件下,枯草芽孢桿菌芽孢的緻死率可達86.1％,即可將大部分芽孢殺死,但達不到完全殺滅的程度.透射電鏡觀察髮現芽孢結構的改變可能是導緻其死亡的主要原因之一.
통과삼인소삼수평적Box-Behnken설계,이용향응면법대영향가압CO2살균효과적주요인소(압력、온도、처리시간)진행연구,이고초아포간균아포적치사솔위향응치,학정재유중치사아포적최우조건,병보조투사전경대아포초미결구진행관찰.결과표명:재온도63℃,압력8 MPa,처리시간101 min적조건하,고초아포간균아포적치사솔가체86.1％,즉가장대부분아포살사,단체불도완전살멸적정도.투사전경관찰발현아포결구적개변가능시도치기사망적주요원인지일.
