中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2014年
7期
8-11
,共4页
姜瞻梅%余盼盼%车红霞%张凤阳
薑瞻梅%餘盼盼%車紅霞%張鳳暘
강첨매%여반반%차홍하%장봉양
乳清分离蛋白%D-半乳糖%Maillard反应%体内抗氧化
乳清分離蛋白%D-半乳糖%Maillard反應%體內抗氧化
유청분리단백%D-반유당%Maillard반응%체내항양화
WPI%D-galactose%Maillard reaction%antioxidant activities in vivo
探讨乳清分离蛋白(wPI)半乳糖Maillard(美拉德)反应产物在动物体内是否具有抗氧化性.建立了两种小鼠损伤模型:四氯化碳(CCl4)肝损伤模型和四氧嘧啶氧化损伤模型,通过检测对照组和各剂量组血清及肝脏中谷草转氨酶(AST)、谷丙转氨酶(ALT)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)含量的变化来研究WPI-半乳糖Maillard反应产物在体内的抗氧化活性.结果表明:WPI-半乳糖Maillard反应产物在两种损伤模型中能够显著抑制血清及肝脏中ALT、AST、MDA含量的升高,增加血清及肝脏中SOD、GSH-Px的含量,尤其是高剂量组(500 mg/(kg·d))抗氧化效果明显,抗氧化活性随剂量加大而增强.证明乳清蛋白半乳糖Maillard反应产物在动物体内具有良好的抗氧化活性,这种活性可能与清除自由基有关.
探討乳清分離蛋白(wPI)半乳糖Maillard(美拉德)反應產物在動物體內是否具有抗氧化性.建立瞭兩種小鼠損傷模型:四氯化碳(CCl4)肝損傷模型和四氧嘧啶氧化損傷模型,通過檢測對照組和各劑量組血清及肝髒中穀草轉氨酶(AST)、穀丙轉氨酶(ALT)、超氧化物歧化酶(SOD)、穀胱甘肽過氧化物酶(GSH-Px)、丙二醛(MDA)含量的變化來研究WPI-半乳糖Maillard反應產物在體內的抗氧化活性.結果錶明:WPI-半乳糖Maillard反應產物在兩種損傷模型中能夠顯著抑製血清及肝髒中ALT、AST、MDA含量的升高,增加血清及肝髒中SOD、GSH-Px的含量,尤其是高劑量組(500 mg/(kg·d))抗氧化效果明顯,抗氧化活性隨劑量加大而增彊.證明乳清蛋白半乳糖Maillard反應產物在動物體內具有良好的抗氧化活性,這種活性可能與清除自由基有關.
탐토유청분리단백(wPI)반유당Maillard(미랍덕)반응산물재동물체내시부구유항양화성.건립료량충소서손상모형:사록화탄(CCl4)간손상모형화사양밀정양화손상모형,통과검측대조조화각제량조혈청급간장중곡초전안매(AST)、곡병전안매(ALT)、초양화물기화매(SOD)、곡광감태과양화물매(GSH-Px)、병이철(MDA)함량적변화래연구WPI-반유당Maillard반응산물재체내적항양화활성.결과표명:WPI-반유당Maillard반응산물재량충손상모형중능구현저억제혈청급간장중ALT、AST、MDA함량적승고,증가혈청급간장중SOD、GSH-Px적함량,우기시고제량조(500 mg/(kg·d))항양화효과명현,항양화활성수제량가대이증강.증명유청단백반유당Maillard반응산물재동물체내구유량호적항양화활성,저충활성가능여청제자유기유관.
