中国保健营养（下旬刊）
中國保健營養（下旬刊）
중국보건영양（하순간）
CHINA HEALTH CARE & NUTRITION
2013年
2期
530-531
,共2页
海藻多酚%半胱氨酸盐%油脂%保存期%护色
海藻多酚%半胱氨痠鹽%油脂%保存期%護色
해조다분%반광안산염%유지%보존기%호색
目的 研究海藻多酚与半胱氨酸盐混合物对油脂延长保存期及护色作用.方法 分别在预先用吸附法除去其中的抗氧化剂的食用油和新熬制的猪板油中,分别加入VE、THBQ、海藻多酚、海藻多酚-半胱氨酸盐混合物,通过保温实验和OSI实验了解对各种油脂的氧化稳定性,利用碘标准色深目测比色法测定油脂的色度变化.结果 海藻多酚0.02%的海藻多酚对油脂的抗氧化作用和抗氧化活性强于VE,略逊于THBQ,而半胱氨酸盐能有效抑制多酚褐变,保证食用油色泽正常.二者混合添加,从而达到既能保证延长油脂保存期,又能保持色泽正常的作用.
目的 研究海藻多酚與半胱氨痠鹽混閤物對油脂延長保存期及護色作用.方法 分彆在預先用吸附法除去其中的抗氧化劑的食用油和新熬製的豬闆油中,分彆加入VE、THBQ、海藻多酚、海藻多酚-半胱氨痠鹽混閤物,通過保溫實驗和OSI實驗瞭解對各種油脂的氧化穩定性,利用碘標準色深目測比色法測定油脂的色度變化.結果 海藻多酚0.02%的海藻多酚對油脂的抗氧化作用和抗氧化活性彊于VE,略遜于THBQ,而半胱氨痠鹽能有效抑製多酚褐變,保證食用油色澤正常.二者混閤添加,從而達到既能保證延長油脂保存期,又能保持色澤正常的作用.
목적 연구해조다분여반광안산염혼합물대유지연장보존기급호색작용.방법 분별재예선용흡부법제거기중적항양화제적식용유화신오제적저판유중,분별가입VE、THBQ、해조다분、해조다분-반광안산염혼합물,통과보온실험화OSI실험료해대각충유지적양화은정성,이용전표준색심목측비색법측정유지적색도변화.결과 해조다분0.02%적해조다분대유지적항양화작용화항양화활성강우VE,략손우THBQ,이반광안산염능유효억제다분갈변,보증식용유색택정상.이자혼합첨가,종이체도기능보증연장유지보존기,우능보지색택정상적작용.
