CAJ | 학술논문

以草鱼鱼鳞为原料,研究制备鱼鳞冻时鱼鳞最佳前处理工艺.采用正交试验,以胶原蛋白提取率和冻力作为评价指标,分别对酸处理、碱处理、酶处理3种前处理工艺进行优化,并对这3种前处理的效果进行比较.结果表明,酶处理是最佳前处理方式,经过酶处理的鱼鳞胶原蛋白提取率最高,冻力最大,其最佳工艺为:蛋白酶A 2G的添加量为0.8％(质量比),酶解温度30℃,酶解时间5.5h.酸处理成本低,工艺简单,是性价比较高的前处理方式,经过酸处理的鱼鳞,胶原蛋白提取率较高,冻力与酶处理方式的差异不显著,其最佳工艺为:HCl浓度0.4 mol/L,浸酸时间90 min,浸酸料液比1∶6(质量体积比).用NaOH进行的碱处理因冻力较低不适合作为制备鱼鳞冻的鱼鳞前处理方式.
이초어어린위원료,연구제비어린동시어린최가전처리공예.채용정교시험,이효원단백제취솔화동력작위평개지표,분별대산처리、감처리、매처리3충전처리공예진행우화,병대저3충전처리적효과진행비교.결과표명,매처리시최가전처리방식,경과매처리적어린효원단백제취솔최고,동력최대,기최가공예위:단백매A 2G적첨가량위0.8％(질량비),매해온도30℃,매해시간5.5h.산처리성본저,공예간단,시성개비교고적전처리방식,경과산처리적어린,효원단백제취솔교고,동력여매처리방식적차이불현저,기최가공예위:HCl농도0.4 mol/L,침산시간90 min,침산료액비1∶6(질량체적비).용NaOH진행적감처리인동력교저불괄합작위제비어린동적어린전처리방식.