安徽师范大学学报（自然科学版）
安徽師範大學學報（自然科學版）
안휘사범대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF ANHUI NORMAL UNIVERSITY （NATURAL SCIENCE）
2013年
3期
259-262
,共4页
鲜切马铃薯%微生物%生长模型%贮藏
鮮切馬鈴藷%微生物%生長模型%貯藏
선절마령서%미생물%생장모형%저장
fresh-cut potato%microorganism%growth model%storage
研究鲜切马铃薯经保鲜处理后在0℃和15℃贮藏温度下细菌生长趋势和感官质量的变化,建立微生物生长模型.结果表明:以不同温度下贮藏鲜切马铃薯菌落总数测定结果建立的微生物生长模型为:y=4.2543exp[-exp(1.4029-0.2765d)](0℃)和y=4.1749exp[-exp(0.7888-0.3929d)](15℃),验证试验表明建立的Gompertz模型能有效地拟合不同贮藏温度和时间条件下鲜切马铃薯菌落总数的动态变化,有效地评估鲜切马铃薯的货架寿命和贮藏安全性.试验同时探讨了细菌菌落和鲜切马铃薯组织褐变的关系,结果显示当菌落总数≤105 CFU/g,鲜切马铃薯不会出现显著地褐变和腐败现象.
研究鮮切馬鈴藷經保鮮處理後在0℃和15℃貯藏溫度下細菌生長趨勢和感官質量的變化,建立微生物生長模型.結果錶明:以不同溫度下貯藏鮮切馬鈴藷菌落總數測定結果建立的微生物生長模型為:y=4.2543exp[-exp(1.4029-0.2765d)](0℃)和y=4.1749exp[-exp(0.7888-0.3929d)](15℃),驗證試驗錶明建立的Gompertz模型能有效地擬閤不同貯藏溫度和時間條件下鮮切馬鈴藷菌落總數的動態變化,有效地評估鮮切馬鈴藷的貨架壽命和貯藏安全性.試驗同時探討瞭細菌菌落和鮮切馬鈴藷組織褐變的關繫,結果顯示噹菌落總數≤105 CFU/g,鮮切馬鈴藷不會齣現顯著地褐變和腐敗現象.
연구선절마령서경보선처리후재0℃화15℃저장온도하세균생장추세화감관질량적변화,건립미생물생장모형.결과표명:이불동온도하저장선절마령서균락총수측정결과건립적미생물생장모형위:y=4.2543exp[-exp(1.4029-0.2765d)](0℃)화y=4.1749exp[-exp(0.7888-0.3929d)](15℃),험증시험표명건립적Gompertz모형능유효지의합불동저장온도화시간조건하선절마령서균락총수적동태변화,유효지평고선절마령서적화가수명화저장안전성.시험동시탐토료세균균락화선절마령서조직갈변적관계,결과현시당균락총수≤105 CFU/g,선절마령서불회출현현저지갈변화부패현상.
