中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
3期
229-232
,共4页
MD模拟%富勒醇%甜味剂%甜味抑制剂%结合能
MD模擬%富勒醇%甜味劑%甜味抑製劑%結閤能
MD모의%부륵순%첨미제%첨미억제제%결합능
MD simulation%fullerenols%sweetener%sweetness inhibitor%binding energy
采用分子动力学模拟方法,对人工甜味受体C60 (OH)20与3种单糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、3种双糖(蔗糖、麦芽糖、乳糖)及甜味抑制剂Na-PMP的相互作用过程分别进行了研究.结果表明:甜味剂的甜度与其和C60(OH)20的结合能有关,在相同条件下,甜味剂的甜度越低,其与C60 (OH)20的结合能越小；当Na-PMP与C60(OH)20摩尔比越大时,两者的结合能也越大.此外,C60 (OH)20优先自发识别甜味抑制剂,甜味抑制剂与C60(OH)20形成氢键的同时也会与蔗糖分子形成氢键,从而导致了蔗糖分子与C60(OH)20的识别作用受阻,这在一定程度上解释了甜味抑制机理.
採用分子動力學模擬方法,對人工甜味受體C60 (OH)20與3種單糖(葡萄糖、果糖、半乳糖)、3種雙糖(蔗糖、麥芽糖、乳糖)及甜味抑製劑Na-PMP的相互作用過程分彆進行瞭研究.結果錶明:甜味劑的甜度與其和C60(OH)20的結閤能有關,在相同條件下,甜味劑的甜度越低,其與C60 (OH)20的結閤能越小；噹Na-PMP與C60(OH)20摩爾比越大時,兩者的結閤能也越大.此外,C60 (OH)20優先自髮識彆甜味抑製劑,甜味抑製劑與C60(OH)20形成氫鍵的同時也會與蔗糖分子形成氫鍵,從而導緻瞭蔗糖分子與C60(OH)20的識彆作用受阻,這在一定程度上解釋瞭甜味抑製機理.
채용분자동역학모의방법,대인공첨미수체C60 (OH)20여3충단당(포도당、과당、반유당)、3충쌍당(자당、맥아당、유당)급첨미억제제Na-PMP적상호작용과정분별진행료연구.결과표명:첨미제적첨도여기화C60(OH)20적결합능유관,재상동조건하,첨미제적첨도월저,기여C60 (OH)20적결합능월소；당Na-PMP여C60(OH)20마이비월대시,량자적결합능야월대.차외,C60 (OH)20우선자발식별첨미억제제,첨미억제제여C60(OH)20형성경건적동시야회여자당분자형성경건,종이도치료자당분자여C60(OH)20적식별작용수조,저재일정정도상해석료첨미억제궤리.
