中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
3期
174-179
,共6页
葛静微%纪银莉%高维东%张哲敏%谢小冬
葛靜微%紀銀莉%高維東%張哲敏%謝小鼕
갈정미%기은리%고유동%장철민%사소동
酪蛋白酸钙%钙含量%中心组合试验设计%响应曲面法
酪蛋白痠鈣%鈣含量%中心組閤試驗設計%響應麯麵法
락단백산개%개함량%중심조합시험설계%향응곡면법
calcium caseinate%calcium content%Box-Benhnken design%response surface methodology
以食品级干酪素为原料,以制备的酪蛋白酸钙中钙含量为指标,采用单因素实验、中心组合(Box-Benhnken)试验设计与响应曲面分析法,研究了酪蛋白酸钙的生产工艺.在单因素实验的基础上采用3因素3水平的响应曲面分析法,以酪蛋白酸钙中钙含量为指标,考察溶液pH、溶液浓度与Ca (OH)2添加量对酪蛋白酸钙制备的影响,建立了酪蛋白酸钙制备中钙含量与各影响因子的回归方程,确定了最佳工艺条件.结果表明:最佳制备工艺为溶液pH值为7.16、料液浓度为5.97％、Ca(OH)2添加量为1.716％,在此条件下制备的酪蛋白酸钙中钙含量为1.639％,与预测值1.642％相差不显著.该工艺酪蛋白酸钙得率高,所得产品含钙量较高,产品具有较好的品质.
以食品級榦酪素為原料,以製備的酪蛋白痠鈣中鈣含量為指標,採用單因素實驗、中心組閤(Box-Benhnken)試驗設計與響應麯麵分析法,研究瞭酪蛋白痠鈣的生產工藝.在單因素實驗的基礎上採用3因素3水平的響應麯麵分析法,以酪蛋白痠鈣中鈣含量為指標,攷察溶液pH、溶液濃度與Ca (OH)2添加量對酪蛋白痠鈣製備的影響,建立瞭酪蛋白痠鈣製備中鈣含量與各影響因子的迴歸方程,確定瞭最佳工藝條件.結果錶明:最佳製備工藝為溶液pH值為7.16、料液濃度為5.97％、Ca(OH)2添加量為1.716％,在此條件下製備的酪蛋白痠鈣中鈣含量為1.639％,與預測值1.642％相差不顯著.該工藝酪蛋白痠鈣得率高,所得產品含鈣量較高,產品具有較好的品質.
이식품급간락소위원료,이제비적락단백산개중개함량위지표,채용단인소실험、중심조합(Box-Benhnken)시험설계여향응곡면분석법,연구료락단백산개적생산공예.재단인소실험적기출상채용3인소3수평적향응곡면분석법,이락단백산개중개함량위지표,고찰용액pH、용액농도여Ca (OH)2첨가량대락단백산개제비적영향,건립료락단백산개제비중개함량여각영향인자적회귀방정,학정료최가공예조건.결과표명:최가제비공예위용액pH치위7.16、료액농도위5.97％、Ca(OH)2첨가량위1.716％,재차조건하제비적락단백산개중개함량위1.639％,여예측치1.642％상차불현저.해공예락단백산개득솔고,소득산품함개량교고,산품구유교호적품질.
