中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
3期
158-162
,共5页
张雪%赵娟%谭之磊%周斌%贾士儒
張雪%趙娟%譚之磊%週斌%賈士儒
장설%조연%담지뢰%주빈%가사유
普鲁兰多糖%ε-聚赖氨酸%纳他霉素%nisin%草莓%保鲜
普魯蘭多糖%ε-聚賴氨痠%納他黴素%nisin%草莓%保鮮
보로란다당%ε-취뢰안산%납타매소%nisin%초매%보선
pullulan%ε-poly-L-lysine%natamycin%nisin%strawberry%fresh-keeping effect
以普鲁兰多糖、￡-PL、纳他霉素、nisin为防腐和保鲜基质,设计四因素三水平正交实验,采用涂膜方式对草莓果实进行保鲜试验,通过对草莓的失重率、固酸比、VC含量变化,以及草莓感官品质与微生物指标的检测与评价,确定普鲁兰多糖10％,ε-PL300mg/L,纳他霉素100mg/L,nisin 40mg/L为最佳涂膜剂配比,能够显著提高草莓的保鲜效果,延长贮藏时间.
以普魯蘭多糖、￡-PL、納他黴素、nisin為防腐和保鮮基質,設計四因素三水平正交實驗,採用塗膜方式對草莓果實進行保鮮試驗,通過對草莓的失重率、固痠比、VC含量變化,以及草莓感官品質與微生物指標的檢測與評價,確定普魯蘭多糖10％,ε-PL300mg/L,納他黴素100mg/L,nisin 40mg/L為最佳塗膜劑配比,能夠顯著提高草莓的保鮮效果,延長貯藏時間.
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