中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
3期
137-142
,共6页
雷昌贵%孟宇竹%蔡花真%张旭伟
雷昌貴%孟宇竹%蔡花真%張旭偉
뢰창귀%맹우죽%채화진%장욱위
食品添加剂%免疫球蛋白G%变性率
食品添加劑%免疫毬蛋白G%變性率
식품첨가제%면역구단백G%변성솔
food additives%immunoglobulin G%denaturation rate
探讨了几种常用食品添加剂对牛初乳免疫球蛋白稳定性的影响,根据食品添加剂对IgG的变性率的影响,选择了几种在食品加工中常用的添加剂进行正交试验,考察其相互综合作用.结果表明:随着柠檬酸、乳酸和磷酸二氢钠浓度的增大,免疫球蛋白的稳定性逐渐降低,变性率逐渐增大；山梨酸钾对免疫球蛋白的稳定性影响较小；磷酸氢二钠、乳酸钙、增稠剂和甜味剂对免疫球蛋白有一定的保护作用.添加剂最佳用量为:乳酸用量为0.3％,乳酸钙用量为0.015％,黄原胶用量为0.5％,蔗糖用量为8％,此时IgG的变性率为14.7％,在4℃的贮藏条件下最佳保存期为30天.
探討瞭幾種常用食品添加劑對牛初乳免疫毬蛋白穩定性的影響,根據食品添加劑對IgG的變性率的影響,選擇瞭幾種在食品加工中常用的添加劑進行正交試驗,攷察其相互綜閤作用.結果錶明:隨著檸檬痠、乳痠和燐痠二氫鈉濃度的增大,免疫毬蛋白的穩定性逐漸降低,變性率逐漸增大；山梨痠鉀對免疫毬蛋白的穩定性影響較小；燐痠氫二鈉、乳痠鈣、增稠劑和甜味劑對免疫毬蛋白有一定的保護作用.添加劑最佳用量為:乳痠用量為0.3％,乳痠鈣用量為0.015％,黃原膠用量為0.5％,蔗糖用量為8％,此時IgG的變性率為14.7％,在4℃的貯藏條件下最佳保存期為30天.
탐토료궤충상용식품첨가제대우초유면역구단백은정성적영향,근거식품첨가제대IgG적변성솔적영향,선택료궤충재식품가공중상용적첨가제진행정교시험,고찰기상호종합작용.결과표명:수착저몽산、유산화린산이경납농도적증대,면역구단백적은정성축점강저,변성솔축점증대；산리산갑대면역구단백적은정성영향교소；린산경이납、유산개、증주제화첨미제대면역구단백유일정적보호작용.첨가제최가용량위:유산용량위0.3％,유산개용량위0.015％,황원효용량위0.5％,자당용량위8％,차시IgG적변성솔위14.7％,재4℃적저장조건하최가보존기위30천.
