中国食品添加剂
中國食品添加劑
중국식품첨가제
CHINA FOOD ADDITIVES
2013年
3期
114-120
,共7页
宋慧%李超%商学兵%赵节昌%耿中华
宋慧%李超%商學兵%趙節昌%耿中華
송혜%리초%상학병%조절창%경중화
再造型白灵菇脆片%微波膨化%感官得分%响应曲面法
再造型白靈菇脆片%微波膨化%感官得分%響應麯麵法
재조형백령고취편%미파팽화%감관득분%향응곡면법
Recombined crisps from Pleurotus nebrodensis%Microwave puffing%Sensory evaluation%Response surface methodology
为了探讨微波膨化对再造型白灵菇脆片的影响,试验采用单因素试验和响应曲面法对其加工工艺进行了研究,建立并分析了各主要影响因子与再造型白灵菇脆片感官得分关系的数学模型.单因素试验结果表明,膨化时间、白灵菇添加量和水分均衡时间对再造型白灵菇脆片感官得分影响都极明显.通过RSM响应曲面法的进一步分析显示,回归方程P值＜0.0001,R2Adj为0.9761和S/N为22.033,说明所建模型与试验值的拟合度很好.再造型白灵菇脆片加工的最佳工艺参数为膨化时间128s、白灵菇添加量16.7g、水分均衡时间1.5h;经试验验证,在此条件下感官得分为93.03,与理论计算值93.48基本一致.
為瞭探討微波膨化對再造型白靈菇脆片的影響,試驗採用單因素試驗和響應麯麵法對其加工工藝進行瞭研究,建立併分析瞭各主要影響因子與再造型白靈菇脆片感官得分關繫的數學模型.單因素試驗結果錶明,膨化時間、白靈菇添加量和水分均衡時間對再造型白靈菇脆片感官得分影響都極明顯.通過RSM響應麯麵法的進一步分析顯示,迴歸方程P值＜0.0001,R2Adj為0.9761和S/N為22.033,說明所建模型與試驗值的擬閤度很好.再造型白靈菇脆片加工的最佳工藝參數為膨化時間128s、白靈菇添加量16.7g、水分均衡時間1.5h;經試驗驗證,在此條件下感官得分為93.03,與理論計算值93.48基本一緻.
위료탐토미파팽화대재조형백령고취편적영향,시험채용단인소시험화향응곡면법대기가공공예진행료연구,건립병분석료각주요영향인자여재조형백령고취편감관득분관계적수학모형.단인소시험결과표명,팽화시간、백령고첨가량화수분균형시간대재조형백령고취편감관득분영향도겁명현.통과RSM향응곡면법적진일보분석현시,회귀방정P치＜0.0001,R2Adj위0.9761화S/N위22.033,설명소건모형여시험치적의합도흔호.재조형백령고취편가공적최가공예삼수위팽화시간128s、백령고첨가량16.7g、수분균형시간1.5h;경시험험증,재차조건하감관득분위93.03,여이론계산치93.48기본일치.
