中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
6期
111-114
,共4页
刘永国%穆旻%苗志伟%韩帅
劉永國%穆旻%苗誌偉%韓帥
류영국%목민%묘지위%한수
干黄酱%挥发性成分%水蒸气蒸馏%分析
榦黃醬%揮髮性成分%水蒸氣蒸餾%分析
간황장%휘발성성분%수증기증류%분석
dry yellow soybean sauce%volatile constituents%steam distillation%analysis
采用水蒸气蒸馏的方法对产于北京的两种干黄酱中的挥发性成分进行了提取,为了得到较佳的提取条件,对提取条件进行了优化.所得提取物经气相色谱-质谱联用仪分析,结合计算分离出的成分的保留指数,共鉴定出38种成分,其中醇类4种、酚类2种、醛类10种、酮类2种、酸类10种、酯类7种、其他3种;采用面积归一化法确定了它们的相对含量.两种干黄酱中都鉴定出的挥发性成分有20种,分别是乙醇、2-甲基丙醇、糠醇、5-甲基糠醇、4-乙烯基愈创木酚、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯乙醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、甲基乙烯基酮、乙酸、丙酸、2-甲基丙酸、4-甲基戊酸、辛酸、十六酸、甲酸乙酯、乙酸乙酯、2-乙酰基吡咯.
採用水蒸氣蒸餾的方法對產于北京的兩種榦黃醬中的揮髮性成分進行瞭提取,為瞭得到較佳的提取條件,對提取條件進行瞭優化.所得提取物經氣相色譜-質譜聯用儀分析,結閤計算分離齣的成分的保留指數,共鑒定齣38種成分,其中醇類4種、酚類2種、醛類10種、酮類2種、痠類10種、酯類7種、其他3種;採用麵積歸一化法確定瞭它們的相對含量.兩種榦黃醬中都鑒定齣的揮髮性成分有20種,分彆是乙醇、2-甲基丙醇、糠醇、5-甲基糠醇、4-乙烯基愈創木酚、2-甲基丙醛、3-甲基丁醛、糠醛、苯乙醛、5-甲基-2-苯基-2-己烯醛、甲基乙烯基酮、乙痠、丙痠、2-甲基丙痠、4-甲基戊痠、辛痠、十六痠、甲痠乙酯、乙痠乙酯、2-乙酰基吡咯.
채용수증기증류적방법대산우북경적량충간황장중적휘발성성분진행료제취,위료득도교가적제취조건,대제취조건진행료우화.소득제취물경기상색보-질보련용의분석,결합계산분리출적성분적보류지수,공감정출38충성분,기중순류4충、분류2충、철류10충、동류2충、산류10충、지류7충、기타3충;채용면적귀일화법학정료타문적상대함량.량충간황장중도감정출적휘발성성분유20충,분별시을순、2-갑기병순、강순、5-갑기강순、4-을희기유창목분、2-갑기병철、3-갑기정철、강철、분을철、5-갑기-2-분기-2-기희철、갑기을희기동、을산、병산、2-갑기병산、4-갑기무산、신산、십륙산、갑산을지、을산을지、2-을선기필각.
