中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
6期
105-108
,共4页
鸡精%电子舌%味觉分析%主成分分析(PCA)
鷄精%電子舌%味覺分析%主成分分析(PCA)
계정%전자설%미각분석%주성분분석(PCA)
chicken essence%electronic tongue%taste analysis%principal component analysis (PCA)
为了验证电子舌对不同品牌鸡精的区分能力,考察不同品牌鸡精的味觉差别,文章采用TS-5000Z型味觉分析系统,将7种品牌的鸡精进行稀释后检测.经过丰富的图形展示,对其传感器响应信号进行了主成分分析(PCA)及评价分析,结果表明:样品鲜味指标在14.9～15.8之间,丰富性指标在5.2～6.1之间,差距均在一个单位以内.结论:该电子舌检测7种品牌鸡精的鲜味几乎相同,不能进行有效区分.这与不同品牌鸡精的鲜味物质主要是谷氨酸钠的实际情况相符.
為瞭驗證電子舌對不同品牌鷄精的區分能力,攷察不同品牌鷄精的味覺差彆,文章採用TS-5000Z型味覺分析繫統,將7種品牌的鷄精進行稀釋後檢測.經過豐富的圖形展示,對其傳感器響應信號進行瞭主成分分析(PCA)及評價分析,結果錶明:樣品鮮味指標在14.9～15.8之間,豐富性指標在5.2～6.1之間,差距均在一箇單位以內.結論:該電子舌檢測7種品牌鷄精的鮮味幾乎相同,不能進行有效區分.這與不同品牌鷄精的鮮味物質主要是穀氨痠鈉的實際情況相符.
위료험증전자설대불동품패계정적구분능력,고찰불동품패계정적미각차별,문장채용TS-5000Z형미각분석계통,장7충품패적계정진행희석후검측.경과봉부적도형전시,대기전감기향응신호진행료주성분분석(PCA)급평개분석,결과표명:양품선미지표재14.9～15.8지간,봉부성지표재5.2～6.1지간,차거균재일개단위이내.결론:해전자설검측7충품패계정적선미궤호상동,불능진행유효구분.저여불동품패계정적선미물질주요시곡안산납적실제정황상부.
