中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
6期
64-67
,共4页
苹果泥%苹果醋%苹果醋酱
蘋果泥%蘋果醋%蘋果醋醬
평과니%평과작%평과작장
apple mud%apple vinegar%apple vinegar sauce
对苹果醋酱的制备工艺进行了研究.分析了影响苹果醋普载体苹果泥口感的三个因素:苹果皮渣破碎厚度、氽烫时间和高压蒸煮时间,确定苹果皮渣破碎厚度为0.5 mm,氽烫时间为7.5s,高压蒸煮时间为15 min;通过正交实验进行感官综合评定,确定出该产品的最佳配方:苹果醋6％,苹果泥60％,木糖醇10％;确定后熟时间为4h,保证苹果醋酱口感更加细腻.
對蘋果醋醬的製備工藝進行瞭研究.分析瞭影響蘋果醋普載體蘋果泥口感的三箇因素:蘋果皮渣破碎厚度、氽燙時間和高壓蒸煮時間,確定蘋果皮渣破碎厚度為0.5 mm,氽燙時間為7.5s,高壓蒸煮時間為15 min;通過正交實驗進行感官綜閤評定,確定齣該產品的最佳配方:蘋果醋6％,蘋果泥60％,木糖醇10％;確定後熟時間為4h,保證蘋果醋醬口感更加細膩.
대평과작장적제비공예진행료연구.분석료영향평과작보재체평과니구감적삼개인소:평과피사파쇄후도、탄탕시간화고압증자시간,학정평과피사파쇄후도위0.5 mm,탄탕시간위7.5s,고압증자시간위15 min;통과정교실험진행감관종합평정,학정출해산품적최가배방:평과작6％,평과니60％,목당순10％;학정후숙시간위4h,보증평과작장구감경가세니.
