中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
6期
32-34,40
,共4页
车君艳%朱文政%陈巧%周晓燕
車君豔%硃文政%陳巧%週曉燕
차군염%주문정%진교%주효연
味型%感官评价%电子舌%主成分分析
味型%感官評價%電子舌%主成分分析
미형%감관평개%전자설%주성분분석
taste type%sensory evaluation%smartongue%principal component analysis
糖醋味、鱼香味、荔枝味是从酸甜味衍生而来的3种相似的味型.通过文献了解这3种味型常用的调味料配比,每种味型选取3种配方进行感官评价并运用电子舌对3种味型9种配方进行主成分分析.结果显示:电子舌能够较好地区分相似味型.
糖醋味、魚香味、荔枝味是從痠甜味衍生而來的3種相似的味型.通過文獻瞭解這3種味型常用的調味料配比,每種味型選取3種配方進行感官評價併運用電子舌對3種味型9種配方進行主成分分析.結果顯示:電子舌能夠較好地區分相似味型.
당작미、어향미、려지미시종산첨미연생이래적3충상사적미형.통과문헌료해저3충미형상용적조미료배비,매충미형선취3충배방진행감관평개병운용전자설대3충미형9충배방진행주성분분석.결과현시:전자설능구교호지구분상사미형.
