中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2013年
6期
6-8
,共3页
酵母抽提物%蒸鱼豉油%产品开发%应用评价
酵母抽提物%蒸魚豉油%產品開髮%應用評價
효모추제물%증어시유%산품개발%응용평개
yeast extract%seasoned soya sauce for seafood%product development%application evaluation
酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是一种营养型多功能鲜味剂和风味增强剂,具有鲜味丰富,口感醇厚,天然营养的特点.蒸鱼豉油是蒸鱼特制的酱油,口感和风味是评价其品质的重要指标.文章针对蒸鱼豉油专用YE进行了研究开发,并对其进行应用评价.结果表明:蒸鱼豉油专用型YE能增加蒸鱼豉油产品的厚实口感,协调产品鲜美风味,对蒸鱼豉油产品整体风味的提升具有很好的效果.
酵母抽提物(Yeast Extract,YE)是一種營養型多功能鮮味劑和風味增彊劑,具有鮮味豐富,口感醇厚,天然營養的特點.蒸魚豉油是蒸魚特製的醬油,口感和風味是評價其品質的重要指標.文章針對蒸魚豉油專用YE進行瞭研究開髮,併對其進行應用評價.結果錶明:蒸魚豉油專用型YE能增加蒸魚豉油產品的厚實口感,協調產品鮮美風味,對蒸魚豉油產品整體風味的提升具有很好的效果.
효모추제물(Yeast Extract,YE)시일충영양형다공능선미제화풍미증강제,구유선미봉부,구감순후,천연영양적특점.증어시유시증어특제적장유,구감화풍미시평개기품질적중요지표.문장침대증어시유전용YE진행료연구개발,병대기진행응용평개.결과표명:증어시유전용형YE능증가증어시유산품적후실구감,협조산품선미풍미,대증어시유산품정체풍미적제승구유흔호적효과.
